Un livre petit format et pourtant très complet sur le tannage des peaux et des fourrures avec des moyens accessibles au particulier. Il décrit entre autre la préparation des peaux, les différents produits utilisés pour le tannage, et bien d'autres choses que j'ai oublié depuis que j'ai eu l'occasion de le bouquiner. Ce dont je me souviens, c'est que pour le prix, et pour ceux qui lisent l'anglais, ce serait bete de s'en priver !

Après des années de recherches et d expérimentations, cet ouvrage récapitule toutes les préparations utiles à la cuisine médiévale.

Après de nombreuses recherches, l'auteur a réuni 160 recettes qui ont toutes été quantifiées, mises au point et adaptées au goût contemporain et à la vie moderne. Ainsi, elles comportent moins d'épices et les temps de préparation des plats ont été réduits.

Ce n'est pas la cuisine des seigneurs que Jeanne Bourin nous propose ici, mais celle des habitants des villes et des villages : pas de festins somptueux donc, mais de bonnes recettes de potages, de volailles, de gibiers, de poissons, de pâtisseries à base de mile, de boissons...

Vers 1393, un bourgeois de Paris, riche et vieillissant, écrit pour sa très jeune épouse un ouvrage qui mêle l'instruction religieuse et morale, des conseils d'économie ménagère et (ce qui a fait sa gloire) des recettes de cuisine très nombreuses et très détaillées.

Voici, accessible à tous, un texte essentiel et passionnant, susceptible d'intéresser les amateurs d'histoire aussi bien que de gastronomie.

A noter qu'il est disponible en version intéreale sur Gallica, la "bibliothèque numérique" de la Bibliothèque Nationale Française.